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日志

 
 

香死人的10种酱的做法  

2013-11-28 12:31:29|  分类: 餐飲【自制】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要 是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其 实,酱也有很多不同的方子,今天教大家 最常见的10种。喜欢的,可以一次多做 点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点 面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面? ok!一碗剩饭 2匙酱,最简单好吃的炒 饭出锅。。香死人了~~

豆豉辣酱
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、 盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子 30g、花椒15g 做法:1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下, 沥干水后,放入捣盅里3)然后加入蒜子一 起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂 啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让 豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借 味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味 后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的 豆豉酱放入锅内,慢火熬制8)此时再加入 辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一 炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂 糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟,然后 关火摊凉就可以啦~

老北京炸酱
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄 豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水 一杯 做法:1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内 加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪 肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆 酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一 杯开水9)然后小火熬制,一定要不停翻 动,不然容易糊锅底10)看到水被耗去了 三分之二就可以了11)最后加入葱末就关 火12)关火以后就盛在容器中,可以去煮 面条了哈

香菇酱
食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县 豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干 辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适 量、五香粉适量 做法:1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见 方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加 比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒 碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一 半的蒜末,炒出香味4)加入香菇丁,慢慢 翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出 香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持 小火,并不断搅拌8)待汤汁变浓时,加入 适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味9)炒 至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放 入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱
食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇 20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 做法:1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞 出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮 掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5) 把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后, 切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉 用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放 入锅里,小火煸炒。10)肉馅炒至出油, 发散。11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均 匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的 香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适 量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小 时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器 里,需要时挖出即可

香辣豆瓣酱
食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、 豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉 适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适 量、花椒粉适量、芝麻适量 步骤:1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还 泡了黄豆,去掉了外皮)4)准备辣椒面, 芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30 分钟6)锅中放油, 加豆豉炒出香味7)加豆 瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加甜面酱11)加冰 糖12)加清水,中火熬制13)倒入适量辣椒 粉,小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒 花椒粉

东北鸡蛋酱
食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2 个、油适量、味精适量、大葱适量 做法:1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家 做的,所以味才特别正。2)青椒切丁,其 实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以 改成了青椒,但是口感还是那么棒。3)鸡 蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一 个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。4) 葱花切好,要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒 好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。 6)盛出备用。7)锅内放入底油,稍多一 些,油热,放入葱花爆锅。8)出香味后, 放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有 一个糊了,这一锅的味儿就变了。9)青椒 断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻 炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油 融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

牛肉酱
食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香 菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 做法:1)牛腩肉洗净后切成小丁。2)香菇 泡发后切丁。3)起油锅,放入姜片爆香。 4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。5)根据喜 好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣 的很是适合。6)放入约3汤匙火锅底料, 细火炒制。7)炒制出红油,能闻到香浓的 麻香味即可。8)倒入香菇丁,翻炒。9)倒 入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。10) 倒入足够的清水,以没过牛肉最好。11) 大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精 盐,小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、 姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适 量 做法:1)豆角切小段。2)干辣椒切段,蒜 切末,姜切末。3)碗内放一勺甜面酱,两 勺豆瓣酱。4)加适量水,搅拌均匀。5)锅 内放油,将蒜和姜爆香。6)倒入调好的酱 和干辣椒,小火翻炒两分钟。7)倒入豆角 末翻炒三分钟。8)小火焖一分钟即可。

自制辣酱
食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适


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