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自家纳豆的制作方法（酸奶机做纳豆）

① 〔大豆的清洗与挑选〕 
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。 
清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。 

② 〔大豆的浸泡〕 
将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。 
注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。 
※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。 

③ 〔拌料 〕 
浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。 
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。 

④ 〔蒸熟〕 
上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。 
注意： 
※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。 
※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮?? 
※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。 

⑤ 〔纳豆菌的接种〕 
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。 
注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌 
注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。 

⑥ 〔发酵〕 
打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。 
注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入， 
※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） 

⑦〔后熟〕 
发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。 
注意事项 
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。 

如果您是第一次吃纳豆请注意： 

1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌） 
2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。 
3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味? 
4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：） 
5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了，注意：别时间太长以免破坏营养！